1.溫度
一般情況下，果心溫度下限不能低于-1.4℃，在接近-1.4℃時，個體較弱的果品表皮就會出現(xiàn)冷害。但該溫度下不會造成果品的實(shí)際性傷害，在高濕的情況下可以完全恢復(fù)。溫度上限一般不超過0℃，若高于0℃，則果品的呼吸明顯加強(qiáng)，不能充分抑制果品的后熟。另外，在條件允許的情況下，盡可能保持一個相對穩(wěn)定的果心溫度。
對果品保鮮貯藏來說，果心溫度是唯一的控制標(biāo)準(zhǔn)。制冷設(shè)備的控制溫度是根據(jù)果心溫度來設(shè)置的。庫溫的控制溫差盡量不要超過1.5℃。
2.相對濕度
蘋果屬于仁果類，貯藏時需要高濕度。一般不要低于90%（經(jīng)驗(yàn)值）。目前，果品在庫房貯藏時主要有大木箱、周轉(zhuǎn)箱、紙箱等盛放形式，有外套保鮮袋或直接裸果貯藏。有加濕器的庫房一般每次加濕30-40分鐘。濕度過低會造成果品的不同程度的失水，使果品失去其商品價值，也能造成重量的降低。蘋果入滿庫后，需要較大量的加濕，正常貯藏期內(nèi)可定時定量加濕，在第二年的四五月份后，果品的萌動期到來時，加大加濕量。
3.氣體成分
冷風(fēng)庫：近年來，不少果蔬庫不同程度的出現(xiàn)二氧化碳中毒（碳酸傷害）等現(xiàn)象，給業(yè)主們帶來很大的損失。這主要是在入庫期及貯藏期未及時進(jìn)行通風(fēng)換氣，二氧化碳累積濃度過高造成。尤其是在庫溫未穩(wěn)定期，此時由于果品果心溫度高，呼吸旺盛，產(chǎn)生的二氧化碳量較大，此時必須經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣，將庫內(nèi)含高二氧化碳的氣體換出。
注：對部分業(yè)主在保鮮袋內(nèi)加水的做法是不可取的。有可能造成局部蘋果產(chǎn)生病害。
氣調(diào)庫：蘋果在氣調(diào)庫內(nèi)貯藏，氧氣一般控制在3.0%以上，4%以下，二氧化碳在1.0%--1.3%，兩者相關(guān)聯(lián)，氧氣值控制的高，二氧化碳也應(yīng)相應(yīng)的高一些。如果氧氣值高于5%，則果品達(dá)不到氣調(diào)效果，即其呼吸和新陳代謝不能有效的抑制。
4.有害氣體
果蔬庫房內(nèi)由于果品的新陳代謝，會產(chǎn)生一定量的乙烯。乙烯味略甜，即常說的果香味。乙烯本身是一種非常有效的催熟劑，在庫內(nèi)達(dá)到30PPM后，其催熟效果明顯，即果品會出現(xiàn)返糖，變黃，硬度降低，糖度增加等現(xiàn)象。庫內(nèi)的安全濃度為不高于8PPM。
5.庫房管理
需要定期查庫，抽樣檢查果品的糖硬度，果心溫度，表品失水情況及是否有其他病害，從而相應(yīng)的調(diào)節(jié)相關(guān)的制冷設(shè)備，氣調(diào)設(shè)備，加濕設(shè)備和脫乙烯設(shè)備的參數(shù)等。 |
